Я уверена, что каждый хоть раз пытался приготовить дома картофель фри — и получал не хрустящие золотистые палочки, как в ресторане, а мягкие, сырые внутри ломтики с маслом. Многие винят плохое масло или сорта картофеля. Но правда в другом — всё решает температура и то, что происходит с крахмалом. Почему домашний фри «раскисает» Картофель — это почти чистый крахмал. Когда мы бросаем его в масло при низкой температуре, он не «запечатывается», а начинает впитывать жир. Отсюда маслянистость и мягкость...