У фольги есть удивительно живучий кухонный миф. Одни заворачивают курицу блестящей стороной внутрь — «чтобы удержать жар». Другие блеском наружу — «чтобы тепло отражалось». На самом деле у обычной фольги нет правильной стороны. Матовая и блестящая поверхности появились не ради духовки, а из-за того, как фольгу делают на заводе. Но исключения всё-таки есть. Алюминий прокатывают между огромными стальными валками, постепенно превращая толстую полосу металла в лист толщиной всего несколько десятков микрометров...