Фасоль и горох – ценные источники: Однако неправильная варка может привести к проблемам с пищеварением, снижению питательной ценности и неприятному вкусу. К сожалению, некоторые ошибки я слышу, как рекомендацию по варке. Например, часто слышал, что в горох нужно добавить соду, чтоб он быстро разварился. Это заблуждение, но с интересной историей, потому что формально этот метод работает. В этой статье рассмотрю распространенные ошибки при варке бобовых: Вступление Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей...

Варёная фасоль должна отличаться мягкостью. Если блюдо получилось жёстким, то кулинар, скорее всего, допустил какую-то ошибку. Например, отказался от предварительного замачивания. Или недолго варил бобовые (меньше 60 минут). Также не исключено, что был использован старый продукт. В этом случае фасоль нормально не разварится даже при значительной продолжительности приготовления. Но в чём дело, если изначально бобовые отличались нормальным качеством, а варка не была завершена слишком рано? Тогда проблема, скорее всего, объясняется несвоевременным добавлением соли...