Фасоль — продукт полезный, но капризный. Чтобы она получилась мягкой, не развалилась и сохранила витамины, необходимо учесть несколько простых моментов. Жесткая вода заметно замедляет размягчение фасоли. Соли кальция и магния, которые в ней содержатся, укрепляют стенки клеток и мешают протопектинам переходить в пектины. Поэтому по возможности используйте фильтрованную или бутилированную воду. Замачивание на 5 часов в мягкой воде ускоряет варку примерно в полтора раза. Однако есть нюанс: при таком замачивании фасоль теряет больше полезных веществ, чем в жесткой воде...

Новость опубликована на Знатоки - Ваши свежие Новости и Лайфхаки Ты варишь фасоль, пробуешь, пробуешь… а она всё ещё жёсткая. Или наоборот — превратилась в кашу. А может, в салате она будто безвкусная, хоть соли добавляй хоть ложками. Почему? Потому что у фасоли — свой характер. И если ты не знаешь, когда солить фасоль, она мстит: временем, текстурой и вкусом. Рассказываем, как правильно солить, чтобы получить идеальный результат. Соль затягивает оболочку, фасоль остаётся жёсткой, особенно если крупная...