И сама удивилась: оказывается, поэтому тефтели то распадаются, то плотные и сухие, да и вкус - не особенно хорош. Оказывается, все дело в мелочах, в неочевидных тонкостях - и в простеньких, но ошибках. Не рецепт, не очевидные моменты - но от них зависит вкус и красота тефтелей. Ошибка 1. Про помол фарша и жирность мяса Он не должен быть крупным: тефтели будут "рыхлыми". Крупный помол - для пышных котлет. А тефтелям нужен мелкий, средний помол - для вязкого, клейкого фарша. И чтобы его крупинки не были крупными...

Всем привет я Паша Снег и я на самом деле не очень уж люблю котлеты. Как-то в детстве их переел. Сейчас я предпочитаю цельное мясо, это и полезнее и не так жирно. Но недавно ностальгия взяла свое и захотелось нажарить котлет. Потому и подумал, что неплохо было бы обобщить все сведения о котлетном фарше и поделиться ими с вами. Сочные, нежные котлеты – кулинарный идеал, но часто вместо них получаются сухие, плотные «подошвы». В чём же причина? Разберём три основные ошибки, которые лишают фарш сочности, и научимся их избегать...