Здравствуйте сегодня мы поговорим о каналообразовании что это такое, как они образовываются и как они влияют на стабильность работы в кофейни. Каналообразование - процесс, при котором вода, проходя под давлением через кофе, находит пути наименьшего сопротивления и образует каналы, которые приводят к неоднородной экстракции. Наша задача организовывать и создавать процесс так чтобы вода проходила через таблетку равномерно. Как отследить каналообразование? Вы должны следить за каждой вашей чашкой....

Каналообразование - это процесс, при котором вода не проходит равномерно, а создает одну или несколько струй и образует каналы в молотом кофе. Чаще всего этот термин мы встречаем в работе с эспрессо. Но это также актуально и для фильтровых методов. Вода всегда выбирает самый простой путь - путь наименьшего сопротивления. Если есть пространство с более низкой плотностью, вода под давлением будет проходит через нее быстрее и, возможно, сделает еще бОльшее отверстие в кофейной таблетке. Зерно в этой...