Ну кто из нас не мечтал о тех самых идеальных пирожных из французской кондитерской? Хрустящая корочка, невесомое тесто и нежный крем... Но на деле домашний эксперимент часто превращается в кулинарную драму: снаружи вроде бы красавцы, а разломишь — и там липкое месиво. Стоишь над противнем и думаешь: «Эклеры сырые внутри, что делать? Почему эклеры внутри сырые?» Перво-наперво, давайте копнем в саму суть заварного теста. Оно ведь капризное, как капризный ребенок. Если вы поспешили и бухнули все яйца разом, не дождавшись, пока мучная масса остынет, — пиши пропало. Яйца просто «сварились», и структура теста нарушилась...