🥐 Почему эклеры не поднялись? 1️⃣Тесто недовыварено на плите Заварное тесто нужно хорошо «заварить», чтобы испарилась лишняя влага и образовалась правильная структура. Если этого не произошло, тесто остаётся слишком жидким и не держит форму — эклеры просто расползаются и не растут. 2️⃣Недостаточно яиц или, наоборот, слишком много Баланс яиц — критичный момент. Мало — тесто сухое, плохо тянется и не поднимается...