Почему эклеры трескаются или разрываются, не поднимаются и сдуваются? Давайте по-простому объясню, в чем могут быть ошибки. И дам свой проверенный рецепт!👇🏻 Как всегда, ❤️ за полезную информацию! И поделиться с подругой этим видео! Теория заварного теста от Кондитерской школы Лили Завадской ✔️ надуваются эклеры при выпекании потому, что в них есть большое количество влаги. Привносим эту влагу за счёт масла и яиц. ✔️ При нагревании влага превращается в пар, который и надувает эклерные трубочки ⠀ ✔️ не дает трубочкам разорваться крахмал, который есть в муке. При нагревании крахмал клейстеризуется и позволяет образовать прочную оболочку. Она удерживает эклер или профитрольку от разрывов, но при этом дает им хорошо надуться. ⠀ При приготовлении заварного теста важно следить за двумя моментами: ✅ наличием жидкости👇🏻 Если ее мало, эклеры плохо «надуются», внутри будет текстура булки, потому что пару не хватит силы образовать полость. Если слишком много жидкости, то эклеры разорвутся при выпекания. ⠀ ✅ температурой выпекания - и тут очень важно подружиться со своей духовкой. Все духовки пекут по-разному и важнл подстроиться под свою. Как? Тестируйте разные режимы и смотрите результат.