Бывало у вас такое, что вы собирались что-то приготовить, налили в сковороду масло и немного отлучившись обнаружили, что масло начало дымиться? У меня такое случалось довольно часто и начав разбираться в причинах я выяснил, что любой кулинарный жир имеет точку дымления, при котором он начинает разрушаться и распадаться на свободные жирные кислоты. Для начала давайте разберемся с тем, что такое масло. Кулинарные масла получают их семян и орехов путем измельчения и прессования. В результате этого на выходе получается продукт, который называют «масло холодного отжима»...