Рвущееся тесто — это распространенная проблема, особенно при работе с дрожжевым или слоеным тестом. Причин этому может быть несколько, и, соответственно, способов исправления тоже. Важно понимать, почему тесто рвется, чтобы в будущем избежать этой проблемы. I. Причины, почему тесто рвется, и способы их устранения: Недостаточное количество клейковины (глютена): Описание: Клейковина – это белок, содержащийся в муке, который при замешивании теста образует эластичную сеть, удерживающую газ и придающую тесту структуру...

ТИПИЧНЫЕ ОШИБКИ РАЗБИРАЕТ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КОНДИТЕРСКОГО КУРСА ШКОЛЫ «ЕДЫ» АЛЕКСАНДР КОЖАНОВ Дрожжевое тесто — целый пласт кулинарной науки. Оно бывает опарным и безопарным, на воде и молоке, слоеным, хлебным, пресным, сдобным. У каждого теста — свои нюансы, и нет смысла в одной статье пытаться объять необъятное. Не увязая в подробностях, мы возьмем только один, самый простой и универсальный вариант, идеально подходящий для домашних пирогов, кулебяк и ватрушек. И разберем типичнейшие ошибки, которые допускают в обращении с ним неопытные пользователи...