Всё-таки именно из дрожжевого теста получается самая лучшая выпечка. Нежная, воздушная, про которую говорят "как в детстве у бабушки" и "как пух". Однако в приготовлении дрожжевого теста есть важные нюансы. Если их не учитывать, то вполне может получится так, что тесто не поднимется или сами пирожки (булочки, ватрушки и пр.) при выпечке не увеличиваются и не будет в них той самой пышности и воздушности. Приведу несколько причин - почему не поднялось тесто на дрожжах или выпечка не пышная Думаю...

Когда хотят сказать, что что-то очень быстро увеличивается в размерах, говорят «растет как на дрожжах». Поэтому вдвойне неприятно и обидно, когда дрожжевое тесто подниматься оказывается. Сердиться на тесто не стоит. Как правило, для такого нетипичного поведения есть вполне веские основания. Первое - некачественные дрожжи с низкой активностью грибков. Продукт может быть как изначально испорченным, так и утратить свои свойства в связи с неправильным хранением. Так, например, для сухих дрожжей губителен контакт гранул со свежим воздухом, поэтому открытый пакет лучше не хранить...