Приветствую, дорогие мои. Болячка свалила меня на обе лопатки, и я пока не в состоянии печь, поэтому сегодня просто поговорим. И вот о чем. Дрожжевое тесто. Казалось бы: тесто и тесто. Ан нет. Тут есть нюансы. 1. Практически все пекарни используют максимальное количество дрожжей, т. к. это даёт пышность, объём и внешний торговый вид изделия. Но внутри, вы наверняка часто замечали, тесто пористое, много пустот и т. д. Соответственно, делаем вывод: чем больше дрожжей, тем более пористое будет...

Есть популярное мнение, что идеальное, пышное, воздушное, мягкое, вкусное сдобное тесто может получиться исключительно на опаре. Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся, что есть правда, а что мифы и заблуждения. Что такое опара? Это, по сути — полуфабрикат, предварительная смесь из жидкости (молока или воды), муки, дрожжей и небольшого количества сахара. Опару готовят заранее, перед замесом основного теста и убирают ее бродить на некоторое время. Сколько времени будет подходить опара — зависит от дрожжей, их вида, качества...