С драниками бывает особенно обидная история. Сковорода шипит, края быстро становятся золотистыми, по кухне идёт тот самый запах жареной картошки, корочка выглядит почти идеальной. Переворачиваешь — и вторая сторона тоже получается красивой. Кажется, всё готово. А потом разламываешь драник вилкой и обнаруживаешь внутри влажную, плотную, почти хрустящую картофельную массу. Снаружи уже румяно, иногда даже слишком, а середина словно не успела понять, что её вообще начали жарить. Первая мысль обычно простая: надо было держать дольше...

…И почему сырые внутри, разваливаются и пригорают. Что мы делаем не так, почему драники не удаются: наши неявные промахи, которые мы и ошибками не считаем. А зря: от них зависит вкус, форма и красота драников. Как это сделать правильно. От метода измельчения зависит все или почти все. Форма драников, плотность и консистенция, “текстура”, будут ли сухими, плотными, жесткими - или нежными, воздушными, сочными. Будет ли румяная корочка - или драники будут гореть на сковороде. Или будут непрожаренным внутри, или распадаться… Вряд ли нужно измельчить картошку на терке с крупными отверстиями...