Зефир липнет к рукам из-за нарушения технологии стабилизации: это либо избыток влаги в фруктовом пюре, либо недовар сиропа на агар-агаре (температура ниже 110°C). Чтобы исправить домашний зефир, нужно обеспечить условия для созревания при влажности до 45–50% в течение 12–24 часов и правильно взбить белковую массу до твердых пиков. Липкий зефир — это классика жанра, через которую проходит каждый. Вроде бы всё шло по плану: пюре пахло летом, миксер рычал как зверь, а на выходе получилось что-то среднее между сладким облаком и клеем для обоев...