Липкий зефир — это следствие избыточной влажности в помещении и таяния чистой сахарной пудры на поверхности десерта, которая устраняется использованием влагоемкой обсыпки (смесь пудры и кукурузного крахмала в пропорции 1:1) и правильным увариванием сиропа. Этот подход стабилизирует корочку и сохраняет товарный вид изделия даже в летнюю жару. Летняя жара и повышенная влажность — суровый экзамен для любого кондитера. Когда за окном плюс тридцать, а влажность стремится к тропической, даже самая выверенная масса начинает капризничать...