Информация для домашних сыроделов! Разрезали новую головку сыра, а он оказался кислый. О вероятных причинах расскажу простыми словами, без заумных терминов. Конкретную информацию о причинах кислого вкуса у сыра простому начинающему сыроделу найти сложно или она преподносится в непонятном виде для обычного человека. Систематизированной информации, собранной и написанной общими понятиями просто нет. Я, по крайней мере, таковой не обнаружила. А информация эта ох как нужна! Я занимаюсь сыроделием. Пока ещё не долго, чуть более полугода...

Приветствую Вас на моём канале. Продолжаем разбирать пороки сыров. И не менее частый порок излишне кислый запах и вкус у созревшего сыра. Причиной может быть : Использование для варки сыра "перезрелого" молока(молоко хранились после дойки и охлаждения более 36 часов). Внесение большой дозы закваски(особенно Углич). Пренебрежение раскислением сыворотки(внесение воды при втором нагреве) если это прописано в рецепте. Вызревание сыров при низкой температуре(ниже +8 градусов). При использовании...