Горечь в середине домашнего сыра: что пошло не так и как добиться ровного вкуса Вы достаёте сыр из холодильника, режете его на ломтики и с нетерпением пробуете. Края приятные, чуть солоноватые, с лёгким молочным ароматом. А вот середина… Стоит откусить кусочек из центра, и во рту появляется неприятная горечь. Вы смотрите на сыр, поворачиваете его, нюхаете — вроде бы всё нормально, форма плотная, цвет ровный, но этот привкус портит всё впечатление. Вечером вы перебираете в памяти все этапы: молоко было свежее, закваска проверенная, температуру вроде держали правильно...