Домашний квас — напиток живой, капризный и немного загадочный. Вчера поставили банку на кухне, сегодня заглянули — а там не прозрачный янтарный напиток, как из рекламной картинки, а мутноватая, пенящаяся, пахнущая хлебом жидкость. И сразу тревога: всё испортилось? Можно ли это пить? Не пора ли выливать? Почему у бабушки квас был красивый, тёмный и прозрачный, а у нас получился будто хлебный туман в банке? На самом деле мутность в домашнем квасе — явление очень частое. Более того, в большинстве случаев она абсолютно нормальна...

Домашний квас — почти живой организм. Он бродит, пенится, требует внимания. Но что делать, если после пробы вместо ожидаемой кислинки чувствуется горечь? Эксперты "Едим Дома" разобрали самые частые ошибки, которые могли бы испортить вкус кваса. В квасе, который стоял в тепле на день-другой дольше, чем нужно, активизируются уксуснокислые бактерии. Обычно они дают кислинку, но при перебраживании она трансформируется в горечь. После 1–2 дней при комнатной температуре заготовку рекомендуется переставить в холодильник...