Домашний замороженный йогурт часто выглядит многообещающе только до того момента, пока не проведёт несколько часов в морозильной камере. Сразу после приготовления масса может быть нежной, сладкой и похожей на мягкое мороженое. Но на следующий день ложка с трудом входит в контейнер, во вкусе резко выступает кислота, а вместо кремовой текстуры ощущаются мелкие ледяные кристаллы. Кажется, что виноват сам йогурт: слишком кислый, слишком жидкий или просто неподходящий для замораживания. На самом деле проблема обычно не в одном продукте, а в балансе всей смеси...

Стою в молочном отделе. Передо мной — стена йогуртов. «Акти...», «Данис...», «Нежный», «Греческий», «Bio», «С пробиотиками», «Для иммунитета». Беру баночку. Читаю состав: «Молоко нормализованное, сахар, загуститель (модифицированный крахмал), стабилизатор (желатин), ароматизатор идентичный натуральному "клубника", краситель E120, регулятор кислотности E331, консервант E202, йогуртовая закваска...» Дальше можно не читать. Это не йогурт. Это йогуртовый продукт. Молочный десерт с сахаром, крахмалом и химией...