Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". Если вы, как и я любите домашнюю выпечку, то просто должны узнать секрет нежной корочки. И в этой статье я расскажу вам, от чего это зависит. На корочку у хлеба и другой выпечки влияют 3 Фактора. Состав и технология приготовления теста. Я думаю, тут не нужно объяснять. Все и так знают. Разное тесто имеет разный мякиш и корочку. Условия выпекания. Напрямую корочка зависит и от запекания. А именно влияют на неё. температура, время запекания, сила конвекционных потоков и влажность...

При изобилии хлеба на магазинных полках, трудно встретить действительно вкусный хлеб: плотный, с хрустящей корочкой, который не покроется плесенью через пару-тройку дней. Попробовав впервые испечь хлебушек на закваске дома, не каждый захочет возвращаться к магазинному хлебу. Какой же домашний хлеб? Живой и полезный Домашний хлеб на закваске называют “живым”, и это неспроста. Бактерии, живущие в закваске, запускают процесс медленного брожения теста: ферментируют муку, выжимая максимум полезных элементов и витаминов и подготавливают будущий хлеб для переваривания организмом...