Домашний хлеб — тёплый, ароматный, с хрустящей коркой — кажется идеальным только в день выпечки. Уже на следующее утро он становится плотнее, а через пару дней превращается в сухой кирпич, который годится разве что на сухари. Почему так происходит, если в магазине батон неделями остаётся мягким? Причин много, и большинство из них связаны с физикой теста, влагой и нашими бытовыми привычками. Хорошая новость — процесс можно замедлить. Главный виновник черствения — не воздух и не «плохая мука», а крахмал...