Каждый хотя бы раз при надкусывании огурца ощущал не приятный свежий вкус, а неожиданную горечь. Эксперты рассказали, откуда берется горечь и как с ней бороться. Горечь в огурцах — это вполне естественное явление, сообщает Pravda.ru. В составе овоща есть вещество цуккубитацин, отвечающая за горьковатый привкус. Нельзя угадать, вкус какого огурца изменится, а какого — нет. Все очень индивидуально. Однако вкус огурцов может меняться в зависимости от способа их выращивания. Если растение развивалось в плохих условиях, то с большой вероятностью после созревания он окажется горьким...

Огурец – культура урожайная. Но даже хорошая отдача не всегда приносит радость огородникам: великолепные с виду зеленцы иногда оказываются очень горькими на вкус. Виновник огуречной горечи — кукурбитацин – естественное для этой культуры соединение, концентрация которого в плодах (в первую очередь кожуре) меняется в зависимости от условий произрастания растения. Термическая обработка плодов легко разрушает это вещество, поэтому такие огурчики без опаски можно пустить на консервирование. Гораздо меньше горчат и свежие зеленцы, если их очистить от кожуры...