Как отличить правильную горчинку от нарушения технологии? Сегодня поговорим о неприятной горечи в пиве. Начнем с того, что хмелевая горечь в пиве не только допустима, но и является основой вкусоароматического профиля многих стилей. Интенсивность горечи зависит от конкретной стилистики, в силу чего используются разные сорта хмеля с разным процентом альфа-кислот — чем их больше, тем более горьким будет пиво. Для измерения уровня горечи используется шкала IBU — International Bitterness Unit. В международных...

Для чего нужна горечь в пиве? Горечь в пиве играет несколько важных ролей, которые способствуют как вкусовым, так и функциональным аспектам напитка: • помогает уравновесить сладость, исходящую от солода. Это создает гармоничный вкус, где сладкие и горькие ноты дополняют друг друга; • добавляет глубину и сложность вкусовому профилю пива. Разные сорта хмеля и их сочетания могут придавать уникальные оттенки горечи, что обогащает общий вкус и аромат; • обладает антибактериальными свойствами, что помогает продлить срок хранения пива...