«Я сделал всё по рецепту, а брага почти не бродит.» За годы работы в компании Винокур 96 мы услышали эту фразу сотни раз. Человек покупает хорошие дрожжи, качественный сахар, новую бродильную емкость, делает всё «как советовали на форуме», а через несколько дней понимает, что процесс идет совсем не так, как ожидалось. Самое интересное, что виноваты в этом далеко не всегда дрожжи. В большинстве случаев причина кроется в нарушении технологии. Это один из самых распространенных мифов среди начинающих винокуров...

В последнее время всё чаще сталкиваюсь с жалобами, что брага стала бродить дольше, чем обычо. У кого-то 48 дрожжи неделю работают, у некоторых Хмельные 10 дней бродят… Причина оказалась простой – включили отопление К сожалению, до сих пор, многие начинающие и даже опытные винокуры считают, что чем выше температура брожения, тем лучше это будет для дрожжей Увы, это не так Ставя брагу поближе к батарее и кутая её одеялом, вы наоборот создаёте дрожжам неблагоприятные условия Идеальная температура работы...