Чиабатта – это итальянский хлеб с хрустящей корочкой и крупными, неравномерными порами в мякише. Её секрет – в высоком содержании воды и минимальном замесе, замененном складыванием. 1. Приготовление теста 2. Складывание теста (Развитие клейковины) Этот этап критически важен для структуры чиабатты. Вам нужно сложить тесто 3 раза с интервалом в 30 минут. 1-е складывание (через 45 минут): 2-е складывание (через 30 минут): 3-е складывание (через 30 минут): К концу этого этапа тесто должно увеличиться в объеме и быть наполнено пузырьками воздуха...