Настала пора «утиных открытий» - кто-то уже открылся по водоплавающей, а кому-то это еще только предстоит. В любом случае вопрос сохранения кулинарных качеств добытой утки как всегда актуален. В это время водоплавающая дичь (утки и лысухи) ещё не начали запасаться жиром перед отлётом, более того – впереди у всех пернатых линька, а это все вместе означает, что добытая дичь требует особого ухода для того, чтобы стать впоследствии деликатесом на столе. Жир – это не только запасы энергии, но и естественный консервант...