В первой части рассмотрим следующий важный вопрос: Уваривание пюре (термическая обработка). 1. Уваривание пюре в первую очередь способствует удалению избытка жидкости в выбранной ягоде или фрукте. Жидкость в пюре влияет на время сушки, текстуру, срок годности изделия. ВРЕМЯ СУШКИ пропорционально увеличивается с увеличением количества влаги в пюре и при повышении влажности в помещении. Точно определить влажность в домашних условиях возможно только при помощи гигрометра, показатели влажности которого должны быть в пределах 30-40 %...

Создана платформа, анализирующая их каталитическую активность Ученые ИТМО создали первую в мире платформу для предсказания каталитической активности нанозимов — искусственных ферментов. За пару секунд алгоритм определяет все основные параметры реакции и подсказывает наилучшие условия для ее проведения. В перспективе ресурс поможет в разработке новых лекарств и диагностических систем. В отличие от натуральных ферментов, нанозимы гораздо более стабильны (не требовательны к условиям хранения), намного дешевле, что снижает затраты при производстве, и просты в получении...