Соус "Голландский" Эта масляно-яичная эмульсия - один из пяти основных соусов французской кухни и один из самых известных соусов в западной кухне. Он состоит из эмульсии яичных желтков и топленого масла с солью, перцем и кислой ноткой, добавленной либо небольшим количеством лимонного сока, либо комбинацией воды и винного уксуса. Хотя изобретатель соуса остается неизвестным, некоторые утверждают, что изначально "голландский" был изобретен в Нидерландах, а затем был привезен гугенотами во Францию. Другие историки питания утверждают, что изначально он назывался "Изиньи", соус, который был особенно популярен в Нормандии, но что название изменилось во время Первой мировой войны из-за того, что масла было мало, и его пришлось импортировать во Францию ​​из Нидерландов. Самое раннее упоминание о соусе находится в голландской кулинарной книге 1593 года, а Пьер Ла Варенн описал похожий соус в своей кулинарной книге 1651 года "Le Cuisinier françois". "Голландский" соус чаще всего используется для приправки рыбы и овощей, приготовленных на пару, таких как спаржа. Он также является ключевым ингредиентом яиц "Бенедикт", и в качестве основного соуса он также используется в качестве основы для множества других соусов, таких как "Беарнез".