Насколько чурчхела должна быть мягкой и сладкой? Если вы пробовали чурчхелу в Грузии, то наверняка обратили внимание на то, как сильно она отличается от чурчхелы, например, из Сочи. Буквально с разницей в месяц я и моя сестра привезли чурчхелу в Иркутск - я из Тбилиси, она - из Адлера. Разница такая, будто это два разных продукта! Грузинская чурчхела - более эластичная, упругая даже фабричная, где уж наверняка правильно выдерживают регламент приготовления. Чурчхела из Адлера - мягкая, даже рыхлая, красивая, она намного слаще. Подобную, кстати, я пробовала и в России - она продается на рынках, в овощных киосках и магазинах. И дело не свежести - даже недосушенная, "молодая" чурчхела имеет совсем другую структуру. Почему такая разница? Я не знаю наверняка, но у меня есть версия: по традиционному рецепту, для приготовления чурчхелы в Грузии в виноградный сок не добавляется сахар. В чурчхеле из Адлера сахар чувствуется очень ярко, может, в этом все дело. Какую чурчхелу больше любите?