Чизкейк — очень чувствительный десерт. Его легко обидеть, за что он расплатится трещиной 🥲 Давайте разберём три главных правила, как этого избежать (речь пойдет только про горячие чизкейки): 1️⃣ Тесто не взбиваем, а перемешиваем Если взбивать тесто, сливки аэризируются (наполнятся пузырьками воздуха) и чизкейк сначала поднимется в духовке, а потом некрасиво осядет. Для Сан-Себастьяна это нормально, для классического чиза — нет. В идеале используйте насадку-весло и перемешивайте на низких оборотах...

Для того чтобы десерт получился идеальным, необходимо соблюсти все нюансы при его приготовлении. Главный ингредиент чизкейка — сливочный сыр или творог. Опытные кулинары советуют брать сыр без загустителей и консервантов или хорошо измельченный творог с нормальной жирностью. Яйца придают чизкейку правильную текстуру. Есть правило — на каждый килограмм сыра или творога идет не менее 3 яиц. Их можно добавлять целиком или разделив белки и желтки — в последнем случае масса станет еще воздушнее. Также в чизкейк нужно добавить натуральные загустители вроде муки или крахмала...