Чеснок у нас ассоциируется с остротой и «жжением», но по составу он действительно один из самых «сладких» овощей. Сладость не ощущается из-за серосодержащих соединений — её скрывают жгучие вещества, которые образуются при разрезании дольки. Ниже — простая, но научно корректная «расшифровка» сладости чеснока и практические выводы для дачника: когда и как проявляется сладкий вкус, чем он обусловлен и как вырастить чеснок без потери качества. Свежий чеснок содержит много углеводов, просто большая их часть — это не сладкие на вкус полисахариды...