Чеснок, брошенный на раскалённую сковороду в самом начале жарки лука, через несколько минут темнеет по краям и придаёт всему блюду заметную горечь. Тот же чеснок, добавленный в конце готовки за минуту до снятия с огня, остаётся золотистым и раскрывает мягкий, слегка сладковатый вкус без всякой горечи. Многие объясняют эту разницу распадом аллицина — вещества, отвечающего за резкий вкус свежего чеснока — но химия устроена немного иначе. Разгадка спрятана в том, что происходит с сахарами и белками зубчика при долгом контакте с горячим маслом, а аллицин к горечи вовсе не причастен...

В прошлом году в одном кафе к сыру принесли маленькую тарелочку с чёрными зубчиками. Я решила, что это чернослив, и откусила. И замерла. Мягкий, липкий, сладкий, с лёгкой кислинкой, как бальзамический уксус. А чеснока почти не слышно. Оказалось, это чёрный чеснок. Тот самый обычный чеснок, только выдержанный несколько недель при особой температуре. Я стала выяснять, что это такое и можно ли получить его дома. Можно. И для этого нужна только мультиварка. Чёрный чеснок это целые головки обычного...