Если называть квасом всё, что получилось после кисломолочного брожения исходного продукта, то непонятно, кто и когда изобрёл квас. Священное Писание (составленное, по традиционным представлениям, задолго до нашей эры) учит, во время Пасхи можно есть пресный хлеб (опресноки), и нельзя – хлеб, приготовленный на закваске (Исх 12:15, 19), ибо надо праздновать Пасху «в бесквасии чистоты и истины» (1 Кор. 5: 7-8). Если тогда была закваска, то мог быть и квас! И в самом деле, св. Игнатий Богоносец, епископ...

Молодые хозяйки частенько ленятся делать дома свой квас. А зря. Вкус домашнего кваса отменный. Насыщенный, без лишней сладости. Если приспособиться, то и времени это много не займет. Я, например, делаю квас на ночь. Вечером подготавливаю закваску, завариваю в кипятке сухарики ржаного хлеба. Когда остынет до чуть тёплого состояния, заквашиваю и добавляю немного сахара. Оставляю квас на ночь в кухне на столе. К утру квас практически готов. Процеживаю в банку, добавляю ещё немного сахара по вкусу...