Пирог крошится и скрипит на зубах: мякиш сухой, начинка — «сеном». На домашней кухне это списывают на рецепт. На деле сухость — это перепёк, сухая начинка и малая масса начинки относительно теста. Сегодня разберем их и дадим точный алгоритм. Технология: 1) Начинку делать сочной: ягоды не отжимать досуха, капусту тушить с маслом, мясо — с бульоном. 2) Начинка по массе больше теста. 3) Выпекать при 180–190 °C; после зарумянивания накрыть фольгой. 4) После духовки дать постоять 15–20 минут: начинка доотдаст влагу мякишу...