Скажу сразу, потемнение картофеля до и после варки опасности для здоровья не несет, но кулинарные и вкусовые качества меняются в худшую сторону.

Увидели на картофельной ботве черные, словно обугленные пятна, которые быстро расползаются? Это очень тревожный сигнал, скорее всего, ваши посадки атаковала фитофтора. Эта грибковая болезнь способна погубить не только ботву, но и перекинуться на клубни, испортив весь урожай. Но не стоит отчаиваться, действовать нужно быстро и грамотно. Первое, что нужно сделать — это оценить масштаб бедствия...