Почернение картофеля изнутри абсолютно не может считаться нормой. И если вдруг во время приготовления подобный брак обнаруживается на одном клубне, то скорее всего другие либо уже испортились, либо в скором времени начнут. К подобной порче урожая приводят различные факторы, некоторые из них можно нивелировать, другие же лучше выявить и более не допускать. Самым очевидным фактором является нарушение правил хранения. Для картофеля важно соблюдение температурного режима, установленного в границах от 1 до 4 градусов при уровне влажности порядка 80-85%...

У большинства людей картофель присутствует в рационе каждый день в виде самостоятельного блюда или же как ингредиент супов. Картошку легко приготовит даже ребенок, стоит лишь почистить и отмыть корнеплод, положить в воду и дождаться готовности. Но случается так, что при варке картофель чернеет и теряет аппетитный вид. Как избежать такой ситуации? Причины почернения Отварной картофель может приобретать непрезентабельный вид и терять вкусовые качества по одной из причин: Существуют сорта картофеля с повышенным содержанием крахмала...

Бывало у вас такое? Почистили идеально белую картошку для супа, отвлеклись на звонок — и через десять минут вместо аппетитных клубней в миске лежит что-то серое и невзрачное. Выбрасывать жалко, готовить — сомнительно. Знакомое чувство досады? Это выглядит как маленькое кухонное проклятие, но на самом деле — простая химия, которая работает каждый раз, когда мы берем в руки нож. И ей можно управлять. Откуда берётся это «потемнение»: ферменты против кислорода Главные виновники — ферменты, мирно живущие в мякоти картофеля...