Бывало у вас такое? Почистили идеально белую картошку для супа, отвлеклись на звонок — и через десять минут вместо аппетитных клубней в миске лежит что-то серое и невзрачное. Выбрасывать жалко, готовить — сомнительно. Знакомое чувство досады? Это выглядит как маленькое кухонное проклятие, но на самом деле — простая химия, которая работает каждый раз, когда мы берем в руки нож. И ей можно управлять. Откуда берётся это «потемнение»: ферменты против кислорода Главные виновники — ферменты, мирно живущие в мякоти картофеля...

Потемнение картофеля после варки и остывания – распространенное явление, связанное с химическими реакциями, происходящими в клубнях. Вот основные причины и способы решения проблемы: Причины почернения картофеля после варки и остывания: Образование комплекса железа с хлорогеновой кислотой: Это основная причина. Картофель содержит железо и хлорогеновую кислоту. После варки эти вещества взаимодействуют, образуя комплекс, который при контакте с кислородом темнеет. Сорт картофеля: Некоторые сорта картофеля более склонны к потемнению, чем другие...