Мое кулинарное открытие года - черемша. Бедные москвичи в моем лице)) не знают истинный вкус молодого "медвежьего лука", потому что на рынках, как правило, продаются уже "листочки", а вот молоденькие "хвостики" днем с огнем не сыскать. Черемша очень полезная, это всем известно, но вот готовить ее было не совсем понятно - как. И я решила - испробую все рецепты, на которые хватит "сырья". Что-то понравилось, что-то - не очень. В некоторых блюдах черемша дала горьковатый привкус. Почему - непонятно...

▪️Это распространенная причина – окисление молочного жира. ⠀ ▪️Эта проблема встречается и у коров, но наиболее подвержено прогорканию именно козье молока. ⠀ ▪️Всему виной капроновые кислоты (последняя названа в честь козы — лат. capra — коза). В результате их гидролиза молоко приобретает устойчивый прогорклый вкус. ⠀ Что способствует прогорканию молока❓ ⠀ 1️⃣ возраст козы – у старых животных молоко горчит чаще; 2️⃣ наличие микроорганизмов – воспаление вымени, попадание бактерий в подоенное молоко...