Кусочек перца может лежать на холодной тарелке, но через несколько секунд во рту появляется ощущение настоящего жара. Хочется дышать чаще, выступает пот, а язык будто побывал у огня. Температура еды при этом почти не меняется. Обман создаёт капсаицин, вещество, которым острые сорта перца защищают плоды от некоторых животных и микроорганизмов. Капсаицин нажимает на датчик опасного жара В оболочке чувствительных нервных клеток есть белковый канал TRPV1. Он участвует в распознавании потенциально опасной температуры, кислотности и некоторых химических раздражителей...