Недавно жена спросила: "Почему чай светлеет от кусочка лимона?" Отличный вопрос от гуманитария к технарю, люблю объяснять интересные факты. Мне не хотелось ограничивать ответ теорией, поэтому я провел для жены эксперимент. Взял три стеклянные банки от детского питания. Они имеют одинаковую прозрачность и установлены под хорошим освещением. Далее налил в банки свежезаваренный чёрный чай. На данном этапе цвет чайного напитка одинаков в каждой банке. Чтобы полностью раскрыть тему понадобится чайная сода...

Ситуация с лимоном — чистый абсурд, как сквер без лавочек: одна капля — и свёкла расцветает, а чай — наоборот, бледнеет, как район после благоустройства. Почему? Всё банально — химия пигментов. В свёкле сидит пигмент-бетанин. Красивый, но нежный: если среда становится щелочной — он буреет и дохнет. Лимон — спаситель! Кислота стабилизирует бетанин, он не разваливается и остаётся ярким. Итог: свёкла — сочная, как мэр в предвыборный год. Чайные пигменты (теарубигины и теафлавины) — не боятся жизни, но реагируют на pH...