Ситуация с лимоном — чистый абсурд, как сквер без лавочек: одна капля — и свёкла расцветает, а чай — наоборот, бледнеет, как район после благоустройства. Почему? Всё банально — химия пигментов. В свёкле сидит пигмент-бетанин. Красивый, но нежный: если среда становится щелочной — он буреет и дохнет. Лимон — спаситель! Кислота стабилизирует бетанин, он не разваливается и остаётся ярким. Итог: свёкла — сочная, как мэр в предвыборный год. Чайные пигменты (теарубигины и теафлавины) — не боятся жизни, но реагируют на pH...