На чайных упаковках часто пишут прилагательное «байховый». Оно такое знакомое и уютное, что мы даже не задаемся вопросом, что оно на самом деле значит. А правда — что? Все чайные листья после сбора проходят механическую обработку. В зависимости от типа этой обработки различают три вида чая: прессованный, экстрагированный или байховый. Прессованный чай представляет собой плотные плитки с терпкими вкусом и запахом и с длительным сроком хранения — это относится как к дешевому чаю из грубого сырья, так и к дорогим постферментированным сортам (таким как пуэр)...

Сегодня сложно поверить в тот факт, что привычный всем и каждому черный чай – это напиток, который появился в Европе относительно недавно. За повседневной рутиной большинство из нас не задумывается над тем, что на территории бывших советских республик чай пьют всего несколько столетий, в то время как в Китае чайная традиция насчитывает как минимум 1 500 лет. Точно также граждане не задаются вопросом том, что за странное слово «байховый» помещают на многие чайные упаковки. В Китае чай знали с древности...