Часть 2. Часть 1 - тут. Итак, в прошлой серии мы нашли коптильню, продукт засолили и подсушили. Теперь можно сыпать щепу. Щепа обычно применяется только от твердых лиственных пород, кроме березы. В хвойной древесине много смолы, копчение может быть слишком горьким. Хотя говорят на лиственнице вроде бы нормально получается. Щепа бывает двух видов — с сильным (дуб, бук) и слабым (ольха, яблоня и все остальное) ароматом. Дуб — для говядины, баранины. Ольха — для рыбы, курицы. Это да, от дуба реально более сильный духман, чем от ольхи...

Если одна партия вышла горькой, не торопитесь выбрасывать всё. Сделайте паузу: глубокий вдох, быстрый осмотр и ряд простых действий — и многие партии реально спасти. Ниже — 6 реальных причин горечи, быстрые тесты «если X — делай Y» и конкретные температурные окна для холодного и горячего копчения. Участвуйте в розыгрыше Дымогенератора — шанс получить устройство для стабильного холодного дыма и забыть про проблемы с горечью. Подписывайтесь в наш Телеграм и следите за розыгрышем! Копти тут Дымогенератор...