Один из самых частых вопросов, который мне задают: «Почему нож быстро тупится?». Человек покупает хороший клинок, первое время радуется резу, а потом через короткий срок замечает, что нож уже не режет так уверенно. И тут начинаются сомнения: сталь плохая, нож некачественный, заточка неправильная. Но на практике причины чаще всего гораздо проще и почти всегда связаны с эксплуатацией. Чтобы разобраться, почему нож быстро теряет остроту, нужно понимать, что острота — это не магия и не «свойство стали»...