Даже новый острый кухонный нож со временем начинает хуже резать. Он уже не так легко проходит через продукты, мнет помидоры, требует больше усилий при нарезке мяса и хуже справляется с овощами. Но если кухонный нож быстро тупится, причина далеко не всегда заключается в плохой стали. На сохранение остроты одновременно влияют качество клинка, твердость стали, геометрия режущей кромки, способ заточки, разделочная доска, хранение и даже привычная техника работы. Поэтому два внешне похожих ножа могут сохранять остроту совершенно по-разному...