Я — Максим Заботин, основатель компании «Ножи Заботин», и один из самых частых вопросов, который мне задают: «Почему нож так быстро тупится?» Причём речь часто идёт даже о хороших ножах, из нормальной стали. И здесь важно сразу сказать — в большинстве случаев проблема не в ноже, а в том, как он используется. Как и всегда, начну с базы. Потому что поведение ножа начинается не с эксплуатации, а с производства. Всё начинается в кузнице. Именно там формируется структура металла, которая влияет на удержание кромки...