Многие домашние сыровары задаются вопросом и задают его нам: «Почему не получается сыр?» и даже при наличии качественного молока и ингредиентов сыр всегда разный от вкуса до структуры. Некачественные ингредиенты Конечно, в сыроделии главным образом требуется найти качественное цельное молоко и ингредиенты. Постоянный приток в магазины сыроделия заквасочных культур невнятного производства под брендом магазина, не гарантируют качественный продукт! Скорее всего, такие культуры приехали в одном «вагоне»,...

Смешной вопрос получила после статьи с рецептом домашнего сыра. При том, что я там не ругала магазинный сыр, но меня спросили: «Не поняла, чем же вам не нравится фермент, который применяют при изготовлении сыров?» Смешно то, что в моей статье не было слова «фермент», я лишь говорила, что у нас всем нравится домашний, а не магазинный сыр. Но вопрос задан, придется честно отвечать. Ох, если бы там был только фермент. Так там не только фермент. (Исправляю пробел прошлой статьи и уже 4 раза использовала слово «фермент»...