Сыр — один из самых популярных продуктов в мире. Его добавляют в пиццу, пасту, бутерброды, едят просто так или с вином. Но почему сыр вызывает такую привязанность? Оказывается, наша любовь к нему объясняется не только вкусом, но и химией, психологией и даже эволюцией.  Да, это не преувеличение! В сыре есть казеин — белок, который при переваривании распадается на казоморфины. Эти вещества воздействуют на опиоидные рецепторы мозга, вызывая легкое чувство удовольствия и привязанности. Именно поэтому после кусочка сыра хочется ещё и ещё...

Многие домашние сыровары задаются вопросом и задают его нам: «Почему не получается сыр?» и даже при наличии качественного молока и ингредиентов сыр всегда разный от вкуса до структуры. Некачественные ингредиенты Конечно, в сыроделии главным образом требуется найти качественное цельное молоко и ингредиенты. Постоянный приток в магазины сыроделия заквасочных культур невнятного производства под брендом магазина, не гарантируют качественный продукт! Скорее всего, такие культуры приехали в одном «вагоне»,...