Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

Мутный куриный бульон может быть результатом нескольких факторов, связанных с процессом приготовления. Вот основные причины, почему бульон может получиться мутным, и как этого избежать: 1. Наличие взвешенных частиц (белка и жира): Белок: При нагревании белки, содержащиеся в курице и костях, сворачиваются и образуют мелкие взвешенные частицы, которые делают бульон мутным. Жир: Жир, выделяющийся из курицы, также может оставаться в бульоне в виде мелких капель, что придает ему мутность. 2. Активное...