Кастрюля стоит на плите, мясо свежее, вода чистая, запах отличный — а вместо прозрачного золотистого бульона получается что-то сероватое и мутное. Вкус при этом может быть совершенно нормальным, но выглядит такой бульон совсем не так, как хотелось. Первое подозрение обычно падает на мясо: наверное, попалось плохое, слишком жирное или неправильно хранилось. На самом деле мутность гораздо чаще появляется не из-за качества мяса, а из-за того, как именно бульон нагревался и варился. Причём иногда достаточно одной мелочи: дать кастрюле активно покипеть пять минут — и прозрачность уже потеряна...