Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

Далеко не у каждой хозяйки куриный бульон получается не мутный, а прозрачный, словно слеза. И многим это не нравится. А оказывается, достаточно при варке куриного бульона придерживаться всего трех правил, и бульон получится просто идеально - вкусный, наваристый и прозрачный. Прозрачность бульона зависит от того, какие части курицы используются для его приготовления: вся тушка целиком, только крылья или окорочка, грудка и так далее. Чем жирнее кусочки курицы - тем больше вероятность того, что бульон помутнеет...