Наверное, каждый, кто хоть раз варил курицу целиком, сталкивался с неприятной картиной: вроде бы всё сделал правильно, мясо свежее, вода чистая, а бульон в кастрюле напоминает мутную лужу после дождя. Выглядит это неаппетитно, и сразу возникает ощущение, будто что-то пошло не так. Хозяйки начинают грешить на качество курицы, на водопроводную воду, на кастрюлю — да на что угодно. А между тем причина чаще всего кроется в одном-единственном факторе, о котором мало кто задумывается всерьёз. Речь идёт о температуре кипения, а точнее — о том, насколько интенсивно бурлит жидкость в процессе варки...

Чтобы бульон был янтарным, душистым и крепким, вкусным и красивым. Чтобы чашка бульона согревала душу, а тарелка супа стала поистине праздничным обедом: вот что влияет на вкус, крепость и красоту бульона из курицы. И что мы делаем не так для бульона: про ошибки, которые кто-то когда-то назвал правилами. А мы почему-то их повторили :) Хитрость №1. Про вкусный бульон и про вкусное мясо И про компромиссы: как совместить несовместимое. И про время приготовления. Какая часть курицы хороша для бульона? Пожалуй, вся курица хороша - так считают профессиональные кулинары...