Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы рассмотрим приготовление белого бульона - именно он является основой для многих заправочных мясных супов. Для приготовления этого бульона пригодны мясо и кости различных животных: говядина, свинина, телятина, баранина и др. Белый бульон не должен иметь резкий запах специй или яркий цвет, так как, повторюсь, он служит основой для приготовления супов. Итак, рассмотрим подробнее процесс приготовления данного бульон, который можно рассматривать, как отдельное блюдо, так и основу, в которую добавляют овощи, макаронные изделия, грибы и т...